Prema mišljenju engleskog proslavljenog kuvara Alda Cilija, koji je specijalizovan za italijansku kuhinju, iako spremanje tjestenine zvuči poprilično jednostavno ili bar tako mislimo, postoji mnogo grešaka koje pravimo kada je u pitanju ova hrana.
Aldo je objasnio da je prekuvavanje tjestenine najčešća greška s kojom se susreće, kako kod profesionalnih kuvara tako i kod amatera. Ali srećom postoji vrlo jednostavno rješenje.
“Mnogi restorani prekuvaju testeninu, pa je poslužuju takvu, a kuvanje ovog jela treba završiti u umaku”, kaže Aldo.
“Ako pravite ovo jelo, skuvajte tjesteninu dva minuta manje, zatim je dodajte u umak s vodom u kojoj ste ju spremali i završite njeno kuvanje u umaku, kako bi imala priliku da upije sve ukuse”, objašnjava Cili.
Aldo dodaje i da se kuvana tjestenina nikada ne smije ispirati pod hladnom vodom jer se tako ispire skrob.
Takođe, treba paziti na pravilanu razmjeru tjestenine i vode kod kuvanja jer je to ključno za dobro kuvanu tjesteninu. Ona zahtijeva puno prostora da se proširi dok se kuva, pa je i veća posuda neophodna, što sprečava da se slijepi u kipućoj vodi.
